「글로컬 문화 in 남산 글로컬 발효스쿨 1기 」

참여자 모집 안내

금정구의 인구 소멸 위기에 대응하여 글로컬(Glocal) 마을 브랜딩의 일환으로 금정구 남산로 소재 외식업장 대표 및 관계자, 부산외대 학생, 남산로 일원에서 창업을 원하는 예비창업자 등을 대상으로 ‘발효’를 주제로 한 F&B 교육 및 컨설팅 프로그램을 운영하고자 하오니 많은 관심과 참여 부탁드립니다.

Ⅰ. 사업 및 모집개요

가. 사업 개요

1) 사 업 명 : 글로컬 문화 in(人) 남산 글로컬 발효스쿨 1기

2) 사업기간 : 2023년 9월 ~ 11월 (약 3개월간)

3) 사업내용 :

- ‘발효’를 주제로 한 다양한 식재료에 대한 교육 및 활용방식 안내

- 글로컬 (Global + Local) 메뉴 개발 프로그램 운영

- 글로컬 페스티벌 팝업스토어 운영에 관한 교육 및 지원

나. 모집개요

1) 모집대상 : ‘발효기술’을 활용한 메뉴 개발 및 외식업에 관심 있는 누구나!

- 부산광역시 금정구 남산로 소재 외식업장 대표 및 관계자

- 대상지역 내 외식업장 창업을 원하는 예비창업자

- 인근 대학교 재학생 및 휴학생 등

※ 지역, 연령 등 제한 없음

2) 모집인원 : 모집분야별 4인 내외(총 12명 내외)

3) 교육분야

- 글로컬 발효식품 교육 및 활용

- 글로컬 발효간식 교육 및 활용

- 글로컬 발효 음료 (주류 포함) 교육 및 활용

4) 모집일정

- 신청기간 : 2023. 9. 18.(월). ~  2023. 10. 5.(목) ▷ 18일간

- 결과발표 : 2023. 10. 6. (금). / 홈페이지 게시 및 개별 통보

5) 신청방법

- 이메일 : foodcontents@beople.co.kr

- 온라인 신청 : https://litt.ly/fermentationschool

6) 신청서류

- 교육 참가신청서

- 개인정보 이용동의서

7) 선발방법 및 기준

- 선발방법 : 내부 선정위원회를 통한 서류심사

- 선발기준 : 참가신청서 신청목적 내용을 토대로 한 정량 평가

항목	배점	내용
기획력	3	발효기술을 활용한 메뉴 개발 기획력 참신하고 색다른 아이디어의 반영 여부
관심도	3	교육 프로그램 및 팝업스토어 참여에 대한 열의 발효기술 및 식품에 대한 관심도
발전가능성	4	메뉴 개발프로그램을 통한 발전가능성 글로컬 식품을 활용한 창업가능성 등

8) 혜택 및 특전

- 전 과정 무료교육

- 발효식품을 활용한 메뉴 개발 교육 및 컨설팅 진행

- 글로컬 페스티벌 팝업스토어 입점 기회 제공

- 남산로 글로컬 페스티벌 팝업스토어 운영 재료비 지원

Ⅱ. 프로그램 내용

가. 글로컬 발효식품 (식품, 간식, 음료) 교육

1) 운영기간 : 2023. 10월 ~ 11월

2) 운영장소 : 금정구 남산동 일원 (오프라인) 및 메뉴 교육 장소

3) 교육내용 : 글로컬 발효식품 / 글로컬 발효 간식 / 글로컬 발효 음료

- 글로컬 발효 식재료에 대한 교육 진행 (식품, 간식, 음료)

- 다양한 식재료를 활용한 현지 메뉴에 대한 교육 진행

- 해당 식재료를 기존의 조리방식과 접목하는 방식에 대한 교육 진행

- 글로컬 발효 식재료를 활용한 메뉴 개발 및 개선방법에 대한 교육 진행 등

4) 교육일정

회차	글로컬 발효식품	글로컬 발효간식	글로컬 발효음료
1회차 (오리엔테이션)	2023. 10. 11.(수)
2회차 (글로컬 메뉴 교육 1)	2023. 10. 16.(월)
3회차 (글로컬 메뉴 교육 2)	2023. 10. 17.(화)
4회차 (팝업스토어 운영 및 판매 관련 컨설팅)	2023. 10. 25.(수)
5회차 (글로컬 페스티벌 팝업스토어 운영)	2023. 10. 27.(금) ~ 2023. 10. 28.(토)
6회차 (해단식 및 결과보고)	2023. 11. 6.(월)

※ 세부 교육 일정은 변경될 수 있음 (변경 시 사전 공지)

나. 남산로 글로컬 페스티벌 팝업스토어 운영

1) 운영기간 : 2023. 10. 27.(금) ~ 10. 28.(토)

2) 운영장소 : 금정구 남산로 글로컬 페스티벌 행사장 내 팝업스토어

3) 운영내용 : 글로컬 메뉴개발 프로그램을 통해 개발된 메뉴를 글로컬 페스티벌                 팝업스토어에서 판매.

4) 지원사항

- 팝업스토어 운영에 대한 재료비 지원

- 판매·운영 방식 등 교육 및 컨설팅 지원

※ 팝업스토어 운영 수익 발생 시 참여자 배분(예정) 및 구매고객 대상 만족도 조사 운영(예정)

Ⅲ. 유의사항

1) 선정자는 모든 교육과정을 성실히 이행하며, 글로컬 페스티벌 운영 시 개발된 메뉴를 판매할 수 있는 팝업스토어에 필수적으로 참여해야 함.

2) 제출된 서류는 일체 반환하지 않음.

3) 프로그램 신청에 소요 된 모든 비용은 응모자 부담 원칙으로 함.

4) 프로그램에 신청하고자 하는 자는 모집 안내 등 관련 내용을 완전히 숙지 후 신청해야 하며, 이를 숙지하지 못하여 발생한 사항에 대한 책임은 신청자에게 있음.

5) 신청자는 개인정보 이용·수집 동의를 필수적으로 하여야 하며, 미제출 시 심사에서 제외되거나, 전달 사항이 고지 되지 않을 수 있음.

6) 선정자, 교육 일정 등은 여건에 따라 변동될 수 있으며, 변동사항은             신청서에 기재된 연락처 (휴대전화, 이메일 등)로 전달함.

Ⅶ. 문의처

1) 문의처 : 글로컬 메뉴개발 프로그램 운영사무국

2) 연락처 : 051-714-1469

3) 이메일 : foodcontents@beople.co.kr

붙임 1. 참가 신청서

2. 개인정보 이용동의서

3. 글로컬 발효식품 교육 메뉴(예시).  끝.

붙임 1.

글로컬 문화 in 남산 글로컬 메뉴개발 프로그램 참가신청서
신 청 자	이 름		성 별						생년월일
	휴대전화				이 메 일
	주 소
신청내용	관심 교육분야	□ 글로컬 발효식품		□ 글로컬 발효 간식						□ 글로컬 발효 음료
	신청목적	※ 교육 신청목적, 글로컬 발효교육을 통해 개발하고자 하는 메뉴, 조리실력 혹은 외식업장 운영경력 등 신청 목적에 대해 자유롭게 작성 (선발기준 내용 확인 必)
제출자료	① 참가신청서 1부					② 개인정보 수집 ·이용·제공 동의서 1부
본인은 「글로컬 문화 in 남산_글로컬 메뉴개발 프로그램」모집 안내문을 확인하였으며, 위와 같이 해당 프로그램 참가를 신청합니다. 2023년 월 일 신청자(대표자) : ( 서 명 ) 부산광역시 금정구청장 귀 하

붙임 2.

글로컬 문화 in 남산 글로컬 메뉴개발 프로그램 개인정보 이용동의서

○ 성명:	○ 생년월일:	○ 휴대폰:
○ 주소:

위 본인은 「개인정보보호법」 제15조제1항 및 제2항에 따라 아래와 같이 본인의 개인정보 수집 및 이용하는 것에 대하여 동의합니다.

① 제공받는 자(기관)	부산광역시 금정구 및 수행기관
② 이용 목적	글로컬 문화 in 남산 메뉴개발 프로그램 운영
③ 제공 항목	이름, 생년월일, 주소, 연락처
④ 개인정보 보유 및 이용기간	동의서 작성일로부터 (1년)
⑤ 고유식별 및 민감정보 처리에 동의	□ 동의함 □ 동의하지 않음
⑥ 귀하는 개인정보 제공 동의를 거부할 권리가 있으며, 동의를 거부할 경우 불이익(프로그램 참가 불가)이 있을 수 있습니다.

2023.   .   .

성명 :            (서명 또는 인)

부산광역시 금정구청장 귀하

붙임 3. 글로컬 발효식품 교육 메뉴(예시)

메뉴	특징	참고사진
템페	인도네시아, 말레이시아 등지의 대표적 발효음식. 콩을 주 재료로 사용하여 담백질 함량이 높고 맛이 담백하여 다양하게 활용가능한 식재료
치즈	세계적으로 유명한 발효음식으로 다양한 요리에 활용이 가능함. 흔히 접할 수 있는 식재료로 비교적 거부감이 없음.
카이막	튀르키예의 전통음식으로 우유의 지방을 모아 굳혀만든 유제품. 주로 꿀을 곁들여 빵과 함께 먹으며 고소한 유지방의 맛이 특징이다.
요거트	유산균을 이용해 우유를 발효시킨 식품 음료, 소스에 활용 가능하고 식사 대용으로도 즐겨먹는다.
천연발효종 빵	상업용 이스트 대신 빵을 부풀리고 발효시키는 역할을 하는 천연발효종을 활용하여 베이킹을 진행함 특유의 신맛이 나는 독특한 풍미로 최근 각광받고 있는 메뉴 샌드위치 등 다양한 방식으로 활용됨
콤부차	차를 우린 물에 원당과 유익균을 넣어 발효시킨 발효차. 톡쏘는 탄산과 새콤달콤한 맛을 가진다.
전통주	전통 발효기술을 활용하여 제조하는 대한민국의 전통 주류의 통칭 글로컬 메뉴와 적절히 페어링하여 시너지를 기대할 수 있다.

※ 세부 교육 메뉴는 커리큘럼에 따라 변경될 수 있음.